1.Dispoziții generale

1.1. Bucătarul aparține categoriei muncitorilor de producție.

1.2. Pentru postul de bucătar este acceptată o persoană cu studii profesionale primare sau medii și experiență de muncă în specialitate de cel puțin 2 ani.

1.3. Bucătarul trebuie să știe:
- reguli pentru prelucrarea primară culinară a materiilor prime și produselor și cerințe pentru calitatea semifabricatelor din acestea;
- reguli pentru felierea pâinii;
- termeni si conditii de pastrare a legumelor curatate de coaja;
- proiectarea, regulile de reglare și funcționare a mașinilor de feliat pâine de diferite mărci;
- practici de lucru sigure la felierea pâinii manual și cu mașina;
- reguli de operare a aparatelor de cântărire, de măsurare și de marcat.

1.4. Numirea în funcția de bucătar și eliberarea din funcție se fac prin ordin al directorului general la recomandarea directorului de producție.

1.5. Bucătarul raportează bucătarului.

1.6. În timpul absenței bucătarului (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), sarcinile sale sunt îndeplinite de o persoană desemnată în modul prescris. Această persoană dobândește drepturile corespunzătoare și poartă răspunderea pentru îndeplinirea necorespunzătoare a atribuțiilor care i-au fost atribuite.

2. Responsabilitățile postului

2.1. Bucătarul acționează în interesul întreprinderii.

2.2. Bucătarul vine la serviciu strict conform programului.

2.3. Bucătarul trebuie:
- asigura pregatirea locului de munca pentru inceperea zilei de munca;
- pregatesc principalele produse incluse in meniu si pregatesc pranzurile pentru personal, cu respectarea stricta a procesului tehnologic si dupa retete stabilite;
- respectă regulile de proximitate și rotație a produselor, controlează momentul vânzărilor produselor;
- eliberați preparatele gata făcute strict după chitanțe;
- faceti pregatiri din timp (in seara zilei precedente) pentru produsele din meniu si pranzurile pentru ziua curenta;
- mentineti curatenia si ordinea in bucatarie si la locul dumneavoastra de munca in conformitate cu cerintele SES;
- sesizează cu promptitudine administrația despre lipsa produselor, despre defecțiuni ale echipamentelor, instalațiilor sanitare;
- participa la curatenia generala programata;
- execută instrucțiuni unice din partea administrației legate de procesele de producție;
- respecta normele si reglementarile de protectia muncii si securitatea muncii, cerintele sanitare si regulile de igiena personala, productie si disciplina muncii, reglementarile interne de munca;
- să poată utiliza echipamente de producție și să monitorizeze siguranța acestora;
- fii extrem de politicos în relațiile cu oaspeții și colegii;
- in caz de situatii de urgenta anunta cu promptitudine administratia;
- să se supună examinărilor și analizelor medicale în timp util, în conformitate cu cerințele SES.

2.4. Bucătarului îi este interzis:
- părăsesc locul de muncă fără permisiunea supervizorului imediat;
- fumeaza in locuri neautorizate si consuma bauturi alcoolice in intreaga intreprindere;
- la locul de munca: mananca, mesteca guma, citeste, stai cu bratele incrucisate peste piept;
folosiți limbaj vulgar sau argou, intonația disprețuitoare, fiți nepoliticos, rămâneți indiferenți la solicitările vizitatorilor sau angajaților;
- conectați orice aparate de încălzire, cazane sau alte dispozitive fără aprobarea administrației.

3. Drepturi

Bucătarul are dreptul:

3.1. Solicitați și primiți de la unitățile structurale informații, referințe și alte materiale necesare îndeplinirii atribuțiilor prevăzute în această Fișă a Postului.

3.2. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și responsabilitățile pentru funcția sa, criterii de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

3.3. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității legate de responsabilitățile prevăzute în prezentele Instrucțiuni spre examinare de către conducere.

3.4. Solicitați conducerii întreprinderii să ofere condiții organizatorice și tehnice și să întocmească documentele stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Responsabilitate

Bucătarul este responsabil pentru:

4.1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute în prezenta fișă a postului, în limitele stabilite de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.

4.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activităților lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

4.3. Pentru cauzarea daunelor materiale întreprinderii - în limitele stabilite de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.

Cumpărați cărți despre administrarea resurselor umane

	Manualul Ofițerului de Personal (carte + diskM) Această publicație oferă recomandări practice privind organizarea activității serviciului de personal și gestionarea evidenței personalului. Materialul este clar sistematizat și conține un număr mare de exemple specifice și documente eșantion. Cartea este însoțită de un disc cu formulare de documente și reglementări în sistemul Garant care reglementează diverse aspecte ale relațiilor de muncă și muncii personalului. Cartea va fi utilă unei game largi de cititori, angajați HR, manageri de întreprinderi și organizații de toate formele de proprietate.
	Autorul explică în detaliu ce este inspectoratul de muncă și care sunt limitele competențelor acestuia, cum se desfășoară inspecțiile de conformitate cu legislația muncii și cum se pot încheia, ce încălcări pot duce la aplicarea unei amenzi și care vor atrage descalificarea conducătorului organizaţiei. Cartea oferă recomandări practice pentru angajatorii organizaționali și antreprenorii individuali, care vor ajuta la evitarea reclamațiilor din partea inspectorilor de muncă. La pregătirea cărții au fost luate în considerare toate modificările recente ale legislației. Autor: Elena Karsetskaya Cartea se adresează conducătorilor de organizații de toate formele de proprietate, angajaților serviciului de personal, contabililor, antreprenorilor individuali, precum și oricărei persoane interesate de respectarea legislației muncii.
	Colecția include fișe de post întocmite în conformitate cu caracteristicile de calificare conținute în Directorul de calificare a posturilor de manageri, specialiști și alți angajați, aprobat prin Rezoluția Ministerului Muncii din Rusia din 21 august 1998 nr. 37, precum și în în conformitate cu alte reglementări privind tarifele și caracteristicile de calificare (cerințe). Colecția este formată din două secțiuni: prima include fișele posturilor la nivel de industrie pentru manageri, specialiști, experți tehnici, a doua include fișele posturilor pe industrie (activități editoriale și editoriale, transport, bancar, comerț, cercetare, educație, sănătate). Pentru șefii de organizații, personalul și lucrătorii serviciilor juridice.

Profesia de bucătar este o mare responsabilitate, iar asta determină o serie de cerințe care se aplică candidaților pentru această funcție.

Solicitantul trebuie să aibă studii medii de specialitate o studii superioare tehnologice va constitui un avantaj. Este indicat să existe o categorie (II-VI). De asemenea, este necesară o fișă medicală valabilă. Dacă activitatea de muncă implică fabricarea de produse care utilizează alcool, atunci va fi acceptat doar un adult.

Angajatul trebuie să aibă cunoștințe suficiente despre colecțiile actuale de rețete și să le poată aplica la prepararea alimentelor. O altă calitate importantă pentru un bucătar este să determine tipurile, proprietățile și alte caracteristici ale produselor și semifabricatelor. Deosebit de importantă este capacitatea de a determina calitatea bună a produselor.

În procesul de gătit, bucătarul trebuie să-și arate abilitățile în utilizarea substanțelor aromatice și a aditivilor alimentari, precum și să cunoască combinațiile de bază de condimente și tipuri de produse. Cu alte cuvinte, aceasta poate fi numită o înțelegere a procesului de procesare culinară. Este necesar să vă asigurați că produsele păstrează cea mai mare cantitate de nutrienți și nu își pierd gustul.

Având în vedere că munca unui bucătar este legată nu numai de produse și producție de alimente, ci și de cei care consumă preparatele pe care le pregătește, următorul aspect este important:

• respectarea strictă a tuturor standardelor sanitare și igienice;
• respectarea condițiilor de depozitare a produsului;
• excluderea utilizării materiilor prime de calitate scăzută sau a materiilor prime care conțin substanțe periculoase pentru sănătatea umană.

Pe lângă felurile principale, bucătarul trebuie să aibă abilități în prepararea alimentelor terapeutice și dietetice, precum și a alimentelor pentru copii și școlari. Aceste cunoștințe sunt necesare atunci când lucrați în întreprinderi de profil relevant, de exemplu, în instituțiile de învățământ preșcolar.

Lucrul în restaurante poate necesita cunoașterea bucătăriilor naționale ale diferitelor națiuni, cunoașterea caracteristicilor ceremoniale sau rituale ale felurilor de mâncare și abilitatea de a pregăti feluri de mâncare în fața vizitatorilor. Aceste cerințe sunt specifice și se aplică în funcție de locul de muncă.

Este nevoie de studii superioare?

Este necesară studii superioare pentru un bucătar dacă este manager sau director de producție. În alte cazuri nu este obligatoriu, dar va fi o prioritate pentru angajator.

Ce documente trebuie să prezentați atunci când solicitați angajare?

Iată o listă scurtă de documente care sunt de obicei necesare atunci când aplicați pentru un loc de muncă.

1. Paşaport
2. Cartea de munca
3. Certificat de pensie
4. Acte de înmatriculare militară
5. Diplome și certificate de studii
6. O carte medicală valabilă cu un set de examinări pentru tuberculoză, analize de sânge, analize de urină, teste de fecale (ouă de helminți), o concluzie de la un dermatovenerolog, un terapeut, un ORL și un examen dentar. Informații despre vaccinări (hepatită, difterie, rujeolă), examen pentru starea HIV, hepatită, stafilococ, examen pentru bruceloză. Informațiile despre vaccinare sunt certificate de sigiliul instituției medicale care a efectuat-o.

aprob................................................ ...

…………………………………………….
(numele organizației)

…………………………………………….
(denumirea funcției)   

………...….……………………………...
(Numele complet)    

„…..” ……………………………. 20….. g.

Descrierea postului
bucătari

……………………………………………………………………………..
(nume, întreprindere, organizație)

1. Dispoziții generale

1.1. Bucătar aparţine categoriei de specialişti.

1.2. Pentru post bucătari este numită o persoană care are studii medii profesionale, grad de cel puțin ………., experiență de muncă în profilul de ………… ani.

1.3. Numirea în funcție bucătari iar scutirea de la aceasta se realizează prin ordin al directorului întreprinderii la prezentare

(manager/bucătar/alt oficial)

1.4. Bucătar raportează direct la:

……………………………………………….……………………………………………………..
(către manager / bucătar / alt oficial)

1.4. În absența bucătarului, atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată în conformitate cu procedura stabilită, care dobândește drepturile corespunzătoare și răspunde de îndeplinirea corespunzătoare a atribuțiilor care i-au fost încredințate.

1.5. În activitățile sale, bucătarul este ghidat de:
- actele legislative ale Federației Ruse;
- regulamentul intern al muncii, Carta societatii, alte reglementari ale societatii;
- instructiuni si instructiuni de la superiorul sau imediat;
- această fișă a postului.

1.6. Bucătarul trebuie să știe:
- standarde și reguli sanitare și epidemiologice;
- reglementări, legislație, ordine, instrucțiuni, alte documente și materiale de reglementare și orientare care se referă la catering;
- proprietățile, tipurile și scopurile culinare ale produselor;
- tehnologie de gătit, rețete, reguli de asamblare a preparatelor, cerințe de calitate, condiții și termen de valabilitate a produselor și a preparatelor gata preparate;
- succesiunea, regulile, tehnicile de realizare a operatiilor de pregatire a produselor pentru tratament termic;
- metode organoleptice de determinare si semne de buna calitate a produselor;
- scopul și regulile de utilizare a echipamentelor tehnologice, a echipamentelor de producție, a uneltelor, a instrumentelor de cântărire, a ustensilelor și a regulilor de îngrijire a acestora;
- reguli si reglementari de protectia muncii, siguranta si apararea impotriva incendiilor; regulamentul intern al muncii.

2. Responsabilitățile postului

bucătarul pregătește direct feluri de mâncare, inclusiv: spălarea și albirea alimentelor, strecurarea, frecarea, frământarea, tocarea, prăjirea, coacerea, amestecarea alimentelor, aburirea, prepararea supelor, sosurilor, aperitivelor reci, bulionului și salatelor;
- planifică meniul;
- portioneaza, asambleaza si decoreaza preparatele - studiaza cerintele clientilor, invitatilor si vizitatorilor la calitatea preparatelor si a servirii;
- instruieste ospatarii si ospatarul sef;
- efectuează curățarea, spălarea și dezinfecția echipamentelor deservite, curățarea locului de muncă, aparatelor, sculelor;
- studiază reclamațiile și reclamațiile de la clienți, oaspeți și vizitatori cu privire la calitatea alimentelor și a serviciilor, menține evidențe statistice ale reclamațiilor și reclamațiilor și pregătește propuneri pentru îmbunătățirea muncii.

3. Drepturi

Bucătarul are dreptul:
- ia cunoștință cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile acesteia;
- să prezinte propuneri de îmbunătățire a activității legate de îndeplinirea atribuțiilor lor spre examinare de către conducere;
- solicita înlocuirea furnizorului de produse în cazul în care există pretenții justificate privind calitatea și adecvarea produselor;
- solicita înlocuirea produselor de calitate scăzută și a produselor cu termen de expirare expirat;
- informați șeful dumneavoastră imediat despre deficiențele identificate în procesul de activitate și faceți propuneri pentru eliminarea acestora;
- solicita conducerii societatii sa efectueze masuri neprogramate pentru tratarea sanitara a spatiilor de productie, inlocuirea totala sau partiala a utilajelor/echipamentelor in cazurile de nerespectare a standardelor de igiena si salubritate industriala, precum si in cazuri de urgenta;
- solicita furnizarea de îmbrăcăminte specială în conformitate cu standardele în vigoare;
- solicita asigurarea unor conditii normale de munca.

4. Responsabilitate

Bucătarul este responsabil pentru:
- pentru consecințele deciziilor luate de acesta, care depășesc puterile sale stabilite de legislația actuală a Federației Ruse, statutul întreprinderii și alte acte juridice de reglementare;
- pentru neîndeplinirea (executarea necorespunzătoare) a atribuțiilor oficiale prevăzute de prezentele instrucțiuni, în limitele determinate de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse;
- pentru săvârșirea unei infracțiuni în procesul de desfășurare a activităților lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse;
- pentru cauzarea daunelor materiale și a prejudiciului reputației de afaceri a întreprinderii - în limitele determinate de legislația în vigoare a muncii, penală și civilă a Federației Ruse.

5. Altele

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată în conformitate cu prevederile Codului Muncii al Federației Ruse și alte reglementări care reglementează relațiile de muncă în Federația Rusă.

De acord:

Șef Departament Juridic

……………….…………… / ……….… „……” ………………………20 …. g./>   (nume complet/semnătură)

Am citit descrierea postului

……………….…………… / ……….… „……” ………………………20 …. g./>    (nume complet / semnătură)

Profesia de bucătar combină munca într-o varietate de unități - de la bucătăria unui restaurant scump la un mic magazin de kebab. Prin urmare, astfel de lucrători pot aparține unor grupuri diferite în funcție de condițiile de muncă. În acest articol vă vom spune ce tipuri de condiții de muncă există pentru un bucătar: în special, în ce cazuri vorbim despre condiții de muncă sigure pentru un bucătar și în ce cazuri există condiții de muncă dăunătoare pentru un bucătar. În plus, vom lua în considerare acordarea unui concediu suplimentar pentru condiții de muncă dăunătoare pentru bucătar.

Din acest articol veți învăța:

• ce tipuri de condiții de muncă pentru un bucătar se disting în funcție de natura muncii sale;
• în ce cazuri munca în această profesie se referă la condițiile de muncă sigure pentru un bucătar;
• în ce cazuri munca în această profesie se referă la condiții de muncă dăunătoare pentru un bucătar;
• Ar trebui să se acorde concediu suplimentar pentru bucătari pentru condiții de muncă dăunătoare?

Tipuri de condiții de muncă pentru un bucătar

Lucrătorii implicați în pregătirea alimentelor sunt uniți de profesia de bucătar, care se caracterizează printr-o serie de trăsături comune. Deci, în special, în cele mai multe cazuri, se desfășoară în picioare și necesită un nivel destul de ridicat de activitate fizică în comparație, de exemplu, cu munca de birou.

În plus, această activitate este adesea asociată cu prezența unor factori specifici de microclimat, inclusiv niveluri ridicate de umiditate, temperatură ambientală ridicată etc. Cu toate acestea, în practică, condițiile reale de muncă ale bucătărilor pot varia semnificativ - de la relativ inofensiv până la reprezentarea unui pericol grav pentru sănătatea angajatului.

Fiţi atenți! Pentru a determina gradul de impact negativ al acestora asupra bunăstării și performanței unui specialist, țara noastră a introdus în prezent o procedură pentru efectuarea unei evaluări speciale a condițiilor de muncă. Este implementat în conformitate cu Legea federală din 28 decembrie 2013 N 426-FZ „Cu privire la evaluarea specială a condițiilor de muncă”.

Clase de condiții de muncă

În total, acest act juridic identifică patru clase de condiții de muncă, iar una dintre ele este subdivizată în continuare în patru subcategorii în funcție de gradul de impact negativ asupra salariatului. În special, vorbim despre următoarele categorii:

• clasa întâi - tipul optim de condiții de lucru în care efectele nocive sunt aproape complet absente;
• clasa a doua - condiții de lucru sigure pentru un bucătar sau patiser, în care efectele nocive se încadrează în limitele permise. Această clasă de condiții de muncă este numită și acceptabilă;
• clasa a treia - condiții de muncă nocive pentru bucătar, în care efectele nocive depășesc limitele permise;
• clasa a patra - condiții de muncă periculoase, în care există un risc real nu numai pentru sănătate, ci și pentru viața angajatului.

Ținând cont de caracteristicile tipurilor de condiții de muncă enumerate pentru un bucătar, cel mai adesea acestea aparțin fie clasei a doua, fie a treia. Prezența temperaturilor și umidității ridicate nu va permite ca condițiile de lucru ale acestei categorii de angajați să fie considerate optime. Cu toate acestea, în practică, acestea sunt rareori clasificate ca periculoase, adică având o potențială amenințare la adresa vieții unui lucrător.

Aceasta înseamnă că, în funcție de caracteristicile specifice ale locului de muncă, condițiile de muncă ale unui angajat pot fi considerate fie sigure, fie periculoase. Clasa condițiilor de muncă este stabilită ca urmare a unei proceduri de efectuare a unei evaluări speciale a condițiilor de muncă.

În special, această procedură implică măsurarea parametrilor de microclimat și a altor caracteristici ale condițiilor de muncă la locul de muncă, pe baza cărora specialiștii dintr-o organizație autorizată fac o concluzie despre ce clasă aparține acest loc de muncă.

Condiții de lucru sigure pentru bucătari

Dacă expunerea la factorii de producție nocivi la locul de muncă al bucătarului nu depășește limitele permise, în timpul unei evaluări speciale a condițiilor de muncă, aceștia pot fi recunoscuți ca siguri sau acceptabili. Aceasta înseamnă că aparțin celei de-a doua clase de condiții de muncă. La rândul lor, astfel de condiții nu impun angajatorului să ofere salariatului beneficii speciale, garanții și compensații. Identificarea condițiilor de muncă pentru conformitatea cu clasa a doua se realizează pe baza măsurătorilor factorilor fizici, chimici și biologici prezenți la locul de muncă. Astfel de măsurători folosind echipamente speciale sunt efectuate de o organizație autorizată.

Inclusiv nivelurile de temperatură, umiditate, iluminare, prezența vibrațiilor și alți parametri sunt supuși măsurătorilor. Nivelurile acceptabile de prezență a acestor indicatori la locul de muncă nu trebuie să depășească standardele de igienă stabilite de legislația în vigoare. În special, limitele specifice permise ale unor astfel de parametri sunt definite în SanPiN 2.2.4.3359-16 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru factorii fizici la locul de muncă”.

Fiţi atenți! Nivelurile de expunere la factori negativi din acest act de reglementare sunt calculate pe baza săptămânii standard de lucru de 40 de ore. Dacă un anumit angajat lucrează într-un mod diferit, nivelurile de expunere permise pentru el trebuie recalculate.

Condițiile de lucru sigure pentru bucătar, patiser sau reprezentant al unei alte profesii conexe sunt determinate în practică pe baza unei analize a schimbărilor în starea corpului lucrătorului. În cazul în care astfel de modificări cauzate de impactul factorilor fizici sau de altă natură la locul de muncă nu necesită utilizarea unor măsuri reparatorii speciale, condițiile de muncă sunt considerate acceptabile. În acest caz, recuperarea ar trebui să fie completă până la sfârșitul timpului de odihnă reglementat. De asemenea, este posibil să finalizați recuperarea până la începutul următorului schimb de lucru.

Condiții de muncă dăunătoare pentru bucătari

Dacă parametrii efectivi ai condițiilor de muncă la locul de muncă al bucătarului nu se încadrează în cadrul stabilit de standardele de igienă, aceștia vor fi considerați nocivi. În același timp, în urma evaluării locului de muncă al unui bucătar sau patiser, ale cărui condiții de muncă sunt identificate ca dăunătoare, se poate trage o concluzie cu privire la conformitatea acestuia cu una dintre următoarele subclase de condiții de muncă:

• subcategoria 3.1 - condiții nocive de gradul I, în care restabilirea stării normale a corpului nu are timp să fie finalizată înainte de începerea următorului schimb de lucru. Acest lucru implică un risc crescut de vătămare a sănătății;
• subcategoria 3.2 - condiții nocive de gradul doi, care duc la forme inițiale sau ușoare de boli profesionale după expunerea prelungită la factori relevanți asupra corpului unui bucătar sau patiser ale cărui condiții de muncă sunt dăunătoare. În acest caz vorbim despre o perioadă de expunere de 15 ani sau mai mult;
• subcategoria 3.3 - stări nocive de gradul III, care provoacă boli profesionale de severitate uşoară sau moderată, ducând la pierderea capacităţii de muncă a lucrătorului;
• subcategoria 3.4 - condiții dăunătoare de gradul al patrulea, care conduc la dezvoltarea unor forme severe de boli profesionale și pierderea capacității de muncă a lucrătorului.

Concediu suplimentar pentru condiții dăunătoare de muncă ale unui bucătar

Condițiile de muncă dăunătoare pentru un bucătar în anul 2017 implică obligația angajatorului de a-i oferi beneficii și garanții suplimentare care sunt menite să compenseze prejudiciul cauzat sănătății specialistului. În special, una dintre aceste garanții este acordarea unui concediu suplimentar pentru condiții de muncă dăunătoare pentru bucătar.

Procedura de acordare a unui astfel de concediu este reglementată de art. 117 Codul Muncii al Federației Ruse. Această secțiune a actului normativ stabilește că se acordă concediu suplimentar acelor salariați ale căror condiții de muncă sunt identificate ca dăunătoare în cadrul procedurii speciale de evaluare.

Fiţi atenți! Trebuie amintit că condițiile periculoase clasificate ca subclasa 3.1 nu oferă angajatului o astfel de oportunitate. Dreptul la concediu suplimentar se acordă numai celor ale căror condiții de muncă aparțin categoriilor 3.2, 3.3 și 3.4. Angajații care lucrează în condiții periculoase au drepturi similare.

Angajatorul are dreptul, la discreția sa, de a stabili durata concediului suplimentar, prevăzând-o în contractul de muncă. În plus, la determinarea acestuia, acesta este obligat să ia în considerare prevederile unui contract colectiv sau contract intersectorial, dacă este cazul. Cu toate acestea, în toate cazurile, durata concediului suplimentar din cauza condițiilor dăunătoare de muncă pentru un bucătar sau patiser nu poate fi mai mică de 7 zile calendaristice.

În cazul în care angajatul este de acord, iar această posibilitate este prevăzută de documentele relevante, concediul suplimentar pentru bucătar poate fi înlocuit cu salariu suplimentar pentru condiții de muncă dăunătoare. Cu toate acestea, compensația bănească poate fi plătită numai pentru zilele de vacanță care depășesc durata minimă de șapte zile.

Într-o astfel de situație, este necesar să se emită un ordin bucătarului pentru o plată suplimentară pentru condiții de muncă dăunătoare. O condiție prealabilă în acest caz este consimțământul scris al angajatului de a înlocui o parte din concediul suplimentar care i-a fost acordat cu compensație bănească.

Astfel, prezența sau absența condițiilor dăunătoare la locul de muncă al bucătarului ar trebui determinată în timpul procedurii de evaluare specială a condițiilor de muncă. În cazul în care măsurătorile relevante relevă un exces al oricăror parametri în comparație cu standardele permise pentru acest tip de factor, angajatul va avea dreptul la beneficii și compensații suplimentare.

În special, i se poate acorda dreptul la concediu suplimentar. În plus, dacă angajatul este de acord, un astfel de concediu poate fi înlocuit parțial cu compensații bănești. Cu toate acestea, trebuie amintit că cel puțin șapte zile de odihnă trebuie să i se asigure fără greșeală. Această perioadă nu poate fi înlocuită cu plăți în numerar, deoarece este necesară pentru restabilirea completă a sănătății și a capacității de muncă a angajatului.

1. Dispoziții generale

1.1 În funcția de bucătar este acceptată o persoană care are cel puțin 18 ani și are studii speciale.
1.2 Se depune la directorul școlii și adjunctul. Director al ACh.
1.3 Numirea într-o funcție, transferul și eliberarea din funcție se fac de către directorul școlii.
1.4 În activitățile sale, bucătarul este ghidat de:
- orientări și documente de reglementare privind munca efectuată;
- Carta intreprinderii;
- Reglementări interne de muncă:
- Ordine, instructiuni ale directorului scolii;
- Această descriere a postului.
1.5. Bucătarul trebuie să cunoască: - igiena de bază;
- regulile si reglementarile privind protectia muncii;
- reguli sanitare si epidemiologice;
- rutina zilnică a școlii;
- standarde nutriționale, reguli de bază pentru prepararea mâncărurilor, conservarea și îmbogățirea alimentelor cu vitamine;
- reguli de utilizare a echipamentelor electrice;
- actiuni in situatii extreme.

2. Funcții

Bucătarului îi este încredințată funcția de a asigura în timp util, în conformitate cu regimul școlar, pregătirea de înaltă calitate a alimentelor pentru copii și angajați.

3. Responsabilitățile postului

Pentru a îndeplini funcțiile care îi sunt atribuite, bucătarul trebuie:
3.1.Efectuează lucrări la pregătirea preparatelor și a produselor culinare.
3.2.Participă la crearea meniului pentru fiecare zi.
3.3.Puneți produsele într-o secvență care ține cont de durata gătirii lor.
3.4.Acceptați greutatea exactă a produselor de bună calitate din cămară, asigurați-le tratamentul igienic și termic și asigurați hrana culturală copiilor, în conformitate cu norma de hrană furnizată per copil.
3.5 Asigurarea: - depozitarea si consumul corespunzator a produselor pentru scopul lor - prelucrarea igienica a produselor si servirea alimentelor in conformitate cu cerintele sanitare si igienice;
3.6 Distribuiți alimente gata preparate în conformitate cu alocația de hrană per copil.
3.7 Se plasează și se depozitează probe zilnice din întreaga dietă zilnică în conformitate cu cerințele SEN.
3.8.Efectuează lucrări auxiliare la prepararea preparatelor și a produselor culinare.
3.9 Prelucrarea produselor crude și gătite folosind plăci și cuțite marcate corespunzătoare, eliminând posibilitatea contactului dintre produsele crude și cele finite.
3.10 Asigurați-vă că strecurați bulionul de pește și carne.
3.11 Monitorizați starea sanitară a bucătăriei, ustensilelor și echipamentelor de bucătărie și păstrați-l curat (efectuați curățenia generală o dată pe lună).
3.12 Respectați regulile de igienă personală și cerințele sanitare pentru tehnologiile de preparare a alimentelor.
3.13 Efectuați un examen medical în timp util.
3.14. După fiecare operație tehnologică, echipamentul de tăiere trebuie igienizat.
3.15. Nu folosiți vase cu crăpături, așchii, smalț deformat sau deteriorat pentru gătit.
3.16. Efectuați sistematic dezinfecția. cârpe de prelucrare, utilizați numai cârpe marcate conform etichetei.
3.17. Păstrați ustensilele curate de bucătărie pe rafturi.
3.18. Când lucrați, utilizați numai echipamente de bucătărie marcate corespunzător (cuțite, plăci de tăiat, pahare)
3.19. Utilizați numai echipamente de curățare etichetate pentru fiecare zonă de catering.
3.20. Luptă constant cu muștele.
3.21. Păstrați dulapul pentru pâine, placa de tăiat pâine și paharul pentru pâine curate și tratați-le în mod regulat cu o soluție de oțet 1%.
3.22. Aveți grijă să nu perturbați apropierea mărfurilor din frigidere.

4. Drepturi

Bucătarul are dreptul:
4.1.Nu acceptați produse de la depozitar dacă prezintă semne de calitate proastă.
4.2.Solicitați administrației pedepsirea persoanelor care folosesc utilaje de bucătărie fără permisiunea bucătarului.
4.3. Solicitați administrației să creeze condiții pentru îndeplinirea sarcinilor directe, repararea la timp a echipamentelor și furnizarea de produse de curățare.
4.4 Pentru garanțiile și beneficiile sociale stabilite de legislația Federației Ruse.
4.5 Pentru concediul anual plătit.

5. Responsabilitate

5.1. Bucătarul răspunde: - pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității sale de muncă în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse - pentru cauzarea de prejudicii materiale în limitele stabilite de actuala legislație de muncă, penală și civilă. legislația Federației Ruse.
5.2. Pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare fără un motiv întemeiat a Cartei și a Regulamentului Intern de Muncă al școlii, a altor reglementări locale, a dispozițiilor legale ale directorului școlii, a responsabilităților postului stabilite prin prezentele instrucțiuni, inclusiv pentru neutilizarea drepturilor acordate, bucătarul. poartă răspundere disciplinară în modul stabilit de legislația muncii din Federația Rusă. Pentru încălcarea gravă a obligațiilor de muncă, concedierea poate fi aplicată ca pedeapsă disciplinară.
5.3. Pentru încălcarea regulilor de securitate la incendiu, protecția muncii, cerințele sanitare și igienice pentru organizarea vieții elevilor într-o instituție școlară, bucătarul este adus la răspundere administrativă în modul și în cazurile prevăzute de legislația administrativă a Federației Ruse.

6. Relații și conexiuni după poziție

Bucătar:
6.1. Raportează directorului școlii și șefului unității structurale (bucătar).
6.2. Interacționează în cursul activităților sale cu dieteticianul, depozitarul și lucrătorul în bucătărie.
6.3. Informează directorul școlii și șeful unității structurale (bucătarul) despre orice dificultăți întâmpinate în muncă.
6.4. Efectuează sarcini unice de la directorul școlii și șeful unității structurale (bucătar).

Materialul a fost pregătit și verificat de experții noștri