Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com
Подписи к слайдам:
МДК.03. 01 Планирование и организация работы структурного подразделения Специальность: 13.02.11 «Техническая эксплуатация и обслуживание электрического и электромеханического оборудования» методическая разработка урока Преподаватель Ковалёва Татьяна Владимировна
ПЛАНИРОВАНИЕ: функции, задачи, виды и методы
ОПРЕДЕЛЕНИЕ Планирование - это процесс определения приоритетов развития, формирования конечных целей, а так же выбора средств и методов их достижения.
Планирование – это координация действий на предприятии по срокам, исполнителям, источникам финансирования. Планирование является инструментом контроля.
Планирование является важнейшей функции управления предприятием и отвечает на следующие вопросы: Каково состояние организации в настоящее время, каковы условия и результаты его деятельности? В каком направлении организация хотела бы развиваться? Каким образом и с помощью каких ресурсов организация собирается достичь своих целей? Кто и что должен делать?
С помощью планирования решаются и выполняются важнейшие задачи предприятия наиболее рациональное использование имеющиеся ресурсов; подготовка к использованию будущих благоприятных условий; систематизация возникающих проблем; улучшает координацию между подразделениями и службами подразделения; увеличивает проходимость информации; упрощает и систематизирует выполнение функций контроля.
Этапы планирования
Пять основных принципов планирования
стратегическое – имеет программно-целевой характер, формирует экономическую стратегию деятельности предприятия; тактическое (средний уровень) - является планированием деятельности предприятия на текущий период существования с четко выраженной конкретной целью и задачами. Тактическое планирование – это принятие решений о том, как должны быть распределены ресурсы организации для достижения стратегических целей.; оперативное (низший уровень) - детализацией тактического планирования и без него не существует. Такое планирование позволяет создавать оперативные плановые задачи конкретным исполнителям текущих планов предприятия.
В зависимости от горизонта планирование разделяют на три типа:
Система планов планирование сбыта; планирование производства; планирование персонала; планирование заготовок; инвестиционное планирование; планирование финансов; расширенное общее планирование.
Методы планирования экономический анализ балансовый прогнозный программно целевой нормативный экономико-математический
Планирование деятельности Электромонтажного подразделения
Этапы решения задач планирования (алгоритм)
Блок 1 Планирование производственной мощности и производственной программы 1 . Формирование портфеля заказов на планируемый период 2. Планирование производственной мощности 3 . Планирование производственной программы 4. Определение сбалансированности производственной программы и производственной мощности 5. Принятие разработанной производственной программы По результатам 4 этапа могут быть 2 случая: Принятие разработанной программы Планирование мероприятий по наращиванию производственной мощности
Портфель заказов - перечень договоров (заказов), которыми располагает предприятие, фирма, организация в данное время или на определенный период времени. Портфель заказов служит основой для планирования загрузки производственных мощностей.
Производственная мощность - это максимально возможный объем работ, который может быть выполнен собственными силами организацией в планируемом периоде при соответствующей структуре работ и наиболее полном использовании представленных в распоряжении организации трудовых, материальных и финансовых ресурсов на основе прогрессивных технологий, передовых методов организации труда, производства и управления в условиях сложившейся структуры производственных звеньев.
Объемы работ на планируемый период в целом по организации
Планирование производственной мощности Планируемый коэффициент использования среднегодовой производственной мощности К=0,8
Блок 2 Планирование обеспечения производства необходимыми ресурсами
Структура затрат по элементам для генподрядной организации
Блок 3 Мероприятия по повышению эффективности производства
Вопросы для закрепления материала: Функции планирования. Назовите виды планирования. Назовите методы планирования Из каких блоков состоит алгоритм планирования. Назовите принципы планирования
Предварительный просмотр:
МЕТОДИЧЕСКАЯ
РАЗРАБОТКА
открытого урока
по теме «Функции и задачи планирования. Виды и методы планирования»
Специальность: 13.02.11
Вид занятия: комбинированный урок
Количество часов: 2 часа.
Преподаватель Ковалёва Татьяна Владимировна
Москва, 2017
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Данное занятие разрабатывалось для студентов 3 курса, специальности 13.02.11 «Техническая эксплуатация и обслуживание электрического и электромеханического оборудования» по ПМ.03 «Организация деятельности производственного подразделения».
Методический материал ориентирован на базовый уровень изучения МДК.03. 01 «Планирование и организация работы структурного подразделения».
Планирование – это процесс определения приоритетов развития, формирования конечных целей, а так же выбора средств и методов их достижения.
Изучение темы «Функции и задачи планирования. Виды и методы планирования» поможет получить студентам целостное представление о сущности и принципах планирования; видах и методах планирования.
В результате изучения темы студенты должны приобрести знания по основам планирования деятельности предприятия.
Методика предполагает сначала формирование понятийного аппарата, освоение необходимых терминов и определений, а затем переход к более сложным понятиям.
После прохождения данной темы следует практическая работа № 15 «Составление бизнес-плана», в которой рассматривается структура планирования деятельности предприятия.
Организационный блок включает в себя:
- Тему занятия;
- Вид занятия;
- Время, отведенное на проведение занятия;
- Подготовку к занятию
- Цели занятия;
- Хронометрическую карту занятия;
- Оснащение занятия.
Тема занятия: «Функции и задачи планирования. Виды и методы планирования»
Вид занятия: комбинированный урок
Время, отведенное на занятие: 2 часа
Место проведения: аудитория 57
Цели занятия:
Образовательные
- Контроль усвоения знаний по теме: «Прибыль и рентабельность»
- Закрепление теоретического материала по теме занятия
Развивающие
- Формирование навыков по планированию деятельности на предприятии.
- Формирование системного мышления, умения обобщать.
Воспитательные
- Привитие студентам интереса к специальности
- Воспитание инженерно-технической культуры.
В результате занятия студенты должны:
иметь представление:
Об основах планирования и организации работы предприятия;
знать:
Функции и задачи планирования;
Виды и методы планирования.
Хронометрическая карта:
Этапы занятия | время |
||
Оргмомент | Преподаватель оглашает тему и план занятия. Отмечает отсутствующих. | ||
Индивидуальные ответы студентов по ранее изученному теоретическому материалу. Тесты. Фронтальный опрос. | |||
Объяснение нового материала | Функции и задачи планирования. Виды и методы планирования. | перерыв |
|
Закрепление нового материала | Фронтальный опрос студентов. | ||
Домашнее задание | Объявление домашнего задания. | ||
Итоги занятия | Преподаватель совместно со студентами делает выводы; подводит итоги занятия |
Оснащение занятия :
Оборудование:
- Персональный IBM – совместимый компьютер.
- Интерактивная доска SmartBoard.
Программные продукты:
- OC Windows-ХР.
- Стандартные приложения Office-2007.
Дополнительные материалы:
- Презентация занятия (слайды).
- «Планирование в строительстве» Х.М. Гумба., А.А. Карпенко и др., 2012 г.
- «Экономика отрасли» В. Акимов и др., 2010 г.
- Научно-популярная литература по специальности.
Подготовка к занятию
- Студенты группы прослушивают тему занятия, озвученную преподавателем и его цели. Дату, тему и план занятия записывают в свои конспекты.
- Отвечают на вопросы по ранее изученному теоретическому материалу дисциплин, проходят тестирование.
- Преподаватель излагает новый материал, демонстрируя на интерактивной доске слайды по теме. В ходе изложения преподаватель отвечает на вопросы студентов. По окончании изложения материала преподаватель вновь возвращается к ответу на вопросы.
- Для закрепления материала преподаватель задает студентам вопросы по вновь пройденному материалу.
План – конспект
т е о р е т и ч е с к о г о з а н я т и я
для студентов 3 курса, специальность
13.02.11 «Техническая эксплуатация и обслуживание электрического и электромеханического оборудования»
МДК.03. 01 Планирование и организация работы структурного подразделения
Тема занятия: «Функции и задачи планирования.
Виды и методы планирования».
Тип занятия: комбинированный урок.
Активизация опорных знаний студента
- Опрос по карточкам (4 человека на первых партах)
- Фронтальный опрос:
- Дайте определение прибыли.
- Какие функции выполняет прибыль предприятия?
- Назовите разновидности прибыли.
- Каковы источники получения прибыли?
- Назовите основные факторы роста прибыли.
Предполагаемые дополнительные вопросы:
- Назовите пути распределения и использования прибыли в организации?
- Назовите состав балансовой прибыли.
Тест ВАРИАНТ № 1
а) сметная прибыль б) плановая прибыль в) фактическая прибыль г) чистая прибыль
а) рентабельность б) риск в) себестоимость г) калькуляция
а) сметный уровень рентабельности б) плановый уровень рентабельности в) фактический уровень рентабельности г) биржевой уровень рентабельности |
Тест по теме «Прибыль и рентабельность» ВАРИАНТ № 2
а) балансовая прибыль б) плановая прибыль в) фактическая прибыль г) чистая прибыль
а) рентабельность собственного капитала б) рентабельность реализованной продукции в) рентабельность активов г) рентабельность инвестиций
а) фонд потребления б) амортизационный фонд в) накопительный фонд г) страховой фонд |
Планирование - это процесс определения приоритетов развития, формирования конечных целей, а так же выбора средств и методов их достижения.
Планирование – это координация действий на предприятии по срокам, исполнителям, источникам финансирования. Планирование является инструментом контроля.
Планирование является важнейшей функции управления предприятием и отвечает на следующие вопросы:
- Каково состояние организации в настоящее время, каковы условия и результаты его деятельности?
- В каком направлении организация хотела бы развиваться?
- Каким образом и с помощью каких ресурсов организация собирается достичь своих целей? Кто и что должен делать?
С помощью планирования решаются и выполняются важнейшие задачи предприятия:
- наиболее рациональное использование имеющиеся ресурсов;
- подготовка к использованию будущих благоприятных условий;
- систематизация возникающих проблем;
- улучшает координацию между подразделениями и службами подразделения;
- увеличивает проходимость информации;
- упрощает и систематизирует выполнение функций контроля.
ЭТАПЫ ПЛАНИРОВАНИЯ
ПЯТЬ ОСНОВНЫХ ПРИНЦИПОВ ПЛАНИРОВАНИЯ
ВИДЫ ПЛАНИРОВАНИЯ
- стратегическое – имеет программно-целевой характер, формирует экономическую стратегию деятельности предприятия;
- тактическое - является планированием деятельности предприятия на текущий период существования с четко выраженной конкретной целью и задачами. Тактическое планирование – это принятие решений о том, как должны быть распределены ресурсы организации для достижения стратегических целей;
- оперативное - детализацией тактического планирования и без него не существует. Такое планирование позволяет создавать оперативные плановые задачи конкретным исполнителям текущих планов предприятия.
В зависимости от горизонта планирование разделяют на три типа:
Долгосрочное (10-15 лет)
Среднесрочное (3-5 лет)
Краткосрочное (1-2 года)
Система планов
- планирование сбыта;
- планирование производства;
- планирование персонала;
- планирование заготовок;
- инвестиционное планирование;
- планирование финансов;
- расширенное общее планирование.
Выделяют несколько основных методов планирования :
- экономический анализ – расчленение экономического процесса (явления) на отдельные составные части, исследование этих частей, их взаимодействия между собой и влияния в целом на весь процесс. Определяются факторы, влияющие на цель, в результате чего можно разрабатывать мероприятия;
- балансовый – согласование между потребностями и возможностями. Балансы могут создаваться по разным видам ресурсов: трудовым, материальным и т. д.;
- прогнозный – планирование на основе прогнозирования;
- программно целевой – увязывание целей с ресурсами через программы действий;
- нормативный – количественное обоснование плановых показателей на основе норм и нормативов. Норма – регламентируемая величина абсолютного расхода ресурсов на одну единицу продукции. Норматив – относительный показатель расхода какого либо ресурса на другие ресурсы;
- экономико-математический – применение методов теории вероятности, сетевого планирования, линейного программирования и других математических методов.
ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ЭЛЕКТРОМОНТАЖНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
Этапы решения задач планирования (алгоритм) состоит из 3 блоков
Портфель заказов - перечень договоров (заказов), которыми располагает предприятие, фирма, организация в данное время или на определенный период времени. Портфель заказов служит основой для планирования загрузки производственных мощностей.
Производственная мощность - это максимально возможный объем работ , который может быть выполнен собственными силами организацией в планируемом периоде при соответствующей структуре работ и наиболее полном использовании представленных в распоряжении организации трудовых, материальных и финансовых ресурсов на основе прогрессивных технологий, передовых методов организации труда, производства и управления в условиях сложившейся структуры производственных звеньев.
Закрепление материала
Вопросы для закрепления материала:
- Функции планирования.
- Назовите виды планирования.
- Назовите методы планирования
Дополнительные вопросы для закрепления материала:
- Из каких блоков состоит алгоритм планирования.
- Назовите принципы планирования
Задание на дом:
В.В. Акимов и др. «Экономика отрасли» стр. 245-253.
Подведение итогов урока
- На занятиях были закреплены знания по теме «Прибыль и рентабельность»
- Получены знания по планированию на предприятии.
- Оценка работы студентов.
Важным условием успешного выполнения курсовой работы является правильный подбор и изучение студентом информационных источников, раскрывающих теоретические положения избранной темы. Для этого следует ознакомиться с рекомендованной методическими указаниями литературой по этой теме.
План курсовой работы студент может составить самостоятельно или использовать примерный план работы, представленный в данных методических указаниях.
Структура курсовой работы включает:
1).Титульный лист, оформленный в соответствии с установленными требованиями (Приложение 1).
(на листе «Содержание» должны быть перечислены следующие обязательные пункты: введение, все заголовки глав и параграфов с указанием страниц, заключение, список используемых источников, приложения).
3).Введение.
4). Основная часть – 3 главы (внутри главы параграф должен быть не менее 4-5 страниц, параграфы размером 1-2 страницы следует объединять).
5). Заключение.
6).Список используемых источников.
7). Приложения.
Примерный план курсовой работы по теме:
«Организация работы структурного подразделения предприятия»
Введение
Глава 1. Отраслевые особенности (предприятия) в сфере общественного питания
Общая характеристика предприятия
Организационная структура управления на предприятии
Глава 2. Организация работы (структурного подразделения) предприятия
2.1. Специфика организации производства в цехе
2.2. Роль оперативного планирования в работе структурного подразделения
Глава 3. Организация работы трудового коллектива
3.1.Организация и условия труда в цехе
3.2. Контролирование и оценивание результатов выполнения работ
исполнителями
Заключение.
Введение работы (1-2 страницы) содержит актуальность темы, определяет цель , объект и предмет исследования, основные задачи , которым будет уделено внимание при изложении материалов темы. Цель и задачи исследования – это обоснование того, чего необходимо достичь в ходе исследования и постановка конкретных задач, которые необходимо решить. Для этого, например, изучить литературу по выбранной теме, систематизировать знания по какой-либо проблематике, исследовать…, описать…, установить…, разработать..., оценить…, и т.д. Количество задач не должно быть большим (от трех до шести, не более). Задачи раскрывают цели и обуславливают структуру работы. При этом следует остановиться на сложившейся в общественном питании современной рыночной ситуации, дать краткую характеристику состояния отрасли общественного питания, тенденций развития, состояния спроса населения на продукцию предприятий общественного питания, отметить имеющиеся трудности в его удовлетворении, выяснении путей решений, возникших в предприятиях проблем, связанных с реализацией готовой продукции и продукции собственного производства, расчетом производственной мощности и др. Особое внимание уделить основным направлениям развития общественного питания в регионе, использованию новых технологий, оборудования, повышению качества обслуживания.
Основная часть курсовой работы состоит из 3-х глав, которые обычно начинаются с постановки вопроса, раскрытия его основных сторон, обоснования выдвинутых положений.
Первая глава курсовой работы носит аналитический характер, в ней необходимо проанализировать предприятие общественного питания по следующим направлениям.
Предприятие Авитек выпускает широкий ассортимент товаров народного потребления и военной промышленности также изготавливаются детали оборудования и оснастка для их изготовления. Для разработки новых и стабильного изготовления текущих изделий на предприятии существуют конструкторские и технологические отделы которые занимаются разработкой и внедрением технологий производства продукции завода. Получен государственный заказ на изготовление компрессоров ДХ2 для бытовых холодильников. С 1960 по 1990 год завод поставил на вооружение армии и...
Поделитесь работой в социальных сетях
Если эта работа Вам не подошла внизу страницы есть список похожих работ. Так же Вы можете воспользоваться кнопкой поиск
Другие похожие работы, которые могут вас заинтересовать.вшм> |
|||
| 8153. | Совершенствование каллиграфических навыков младших школьников на основе системно - структурного подхода | 75.28 KB | |
| Каллиграфия – это искусство оформления знаков в экспрессивной, гармоничной и искусной манере. Одна из важнейших задач обучения младших школьников, обозначенных стандартом начального образования - формирование прочных и устойчивых каллиграфических навыков | |||
| 11672. | СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ИННОВАЦИОННЫХ ПРОЦЕССОВ В ЦИКЛЕ «ИССЛЕДОВАНИЕ-ПРОИЗВОДСТВО-ДИФФУЗИЯ-КОММЕРЦИАЛИЗАЦИЯ» НОВШЕСТВ НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «НОЙ» БИО-ХЛЕБ | 2.82 MB | |
| Современные проблемы организации инновационной деятельности на предприятиях возникают из-за дефицита собственных оборотных средств, отсутствия качественно высокотехнологичного оборудования, низкая квалификация и образованность персонала. | |||
| 614. | Организация работы уполномоченного (доверенного) лица по охране труда профсоюзной организации предприятия или трудового коллектива | 11.92 KB | |
| Организация работы уполномоченного доверенного лица по охране труда профсоюзной организации предприятия или трудового коллектива. Институт уполномоченных создается для организации общественного контроля за соблюдением законных прав и интересов работников в области охраны труда на предприятиях всех форм собственности независимо от сферы их хозяйственной деятельности ведомственной подчиненности и численности работников. Не рекомендуется избирать уполномоченными работников которые по занимаемой должности несут ответственность за... | |||
| 3604. | Освоение технологии структурного программирования и применения стандартных методов работы с двумерными массивами при разработке и создании программы на языке Турбо Паскаль | 52.5 KB | |
| Освоение методов структурного программирования при разработке и создании программы на языке Турбо Паскаль для обработки двумерных массивов. Освоение методики нисходящей разработки (проектирования) программы методом пошаговой детализации с помощью псевдокода при решении задач с помощью ПК. | |||
| 3642. | Освоение технологии структурного программирования и применения стандартных методов работы с одномерными массивами при разработке и создании программы на языке Турбо Паскаль | 45.64 KB | |
| Освоение методики нисходящей разработки (проектирования) программы методом пошаговой детализации с помощью псевдокода при решении задач с помощью ПК. Освоение методов структурного программирования при разработке и создании программы на языке Турбо Паскаль для обработки одномерных массивов. | |||
| 11483. | СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РАБОТЫ ПАССАЖИРСКОЙ СТАНЦИИ НА НАПРАВЛЕНИИ | 228.37 KB | |
| Если раньше частые нарушения расписания движения поездов были связаны с высоким уровнем заполнения пропускной способности железных дорог, то сейчас, это связано в основном с высокой степенью износа подвижного состава и технических устройств, недостатками запасных частей. | |||
| 11671. | Совершенствование работы системы управления персоналом | 185.9 KB | |
| Руководители предприятий старались найти пути разрешения конфликтов, шли на компромисс, налаживали партнерские отношения между администрацией и остальными работниками. В данном случае руководители не справились с задачами управления персоналом. | |||
| 21430. | Разработка проекта Совершенствование работы в управлении кадрами | 96.64 KB | |
| По этому дипломной работы Организация работы кадровой службы университета является актуальной и современной для совершенствования кадровой работы в СПбГУКИ Цель дипломной работы: анализ деятельности управления кадрами СПбГУКИ и разработка системы проведения аттестации работников университета. Направления и формы деятельности: проведение систематического анализа динамики кадровой ситуации на основе... | |||
| 19909. | Совершенствование внутрифирменного управления в организации | 136.19 KB | |
| Рассмотреть теоретические основы совершенствования внутрифирменного управления на предприятии; проналаизировать взаимосвязь финансово-экономическим положением предприятия и организационными формами внутрифирменного управления; выявить недостатки внутрифирменного управления в ТОО «GarantTransCargo»; | |||
| 19965. | Совершенствование системы мотивации труда в организации | 388.3 KB | |
| Назарбаев отмечает что путь в будущее связан с созданием новых возможностей для раскрытия потенциала казахстанцев. Развития страна в XXI веке это активные образованные и здоровые граждане: в связи с чем необходимо пересмотреть социальные пакеты работников образования здравоохранения социальной защиты; для этого необходимо разработать и внедрить новую модель оплаты труда гражданских служащих которая должна обеспечить повышение зарплаты работникам... | |||
Министерство просвещения Приднестровской Молдавской Республики
«Каменский политехнический техникум им. И.С.Солтыса»
П РОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.06
«ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ»
для студентов специальности
РАССМОТРЕНО СОГЛАСОВАНО:
на заседании ЦМК преподавателей
профессиональных дисциплин Методист КПТ
Протокол № от 2017 г. _______________________
Председатель ЦМК ____________Касап Н.П. « ______»___________________2017 г.
Каменка, 2017
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Организация-разработчик :
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования
«Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»
Разработчик : Жуковский Геннадий Григорьевич , преподаватель профессионального цикла ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С.Солтыса»
Рецензенты:
., преподаватель дисциплин профессионального цикла 1 квалификационной категории
СОДЕРЖАНИЕ
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ ПМ.06 ……………………………………………………………..……4
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ …...…...... 6
СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ………………………………………………………………………… ..7
Тематический план профессионального модуля …………………………. 7
Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.06 …………..8
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ …………………………………………………………………………. 16
Требования к минимальному материально-техническому
обеспечению ………………………………………………………………... 16
Информационное обеспечение обучения …………………………………..16
Общие требования к организации образовательного процесса ……….... 17
Кадровое обеспечение образовательного процесса ……………….……..
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) ………….... 18
1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
профессионального модуля ПМ.06. «Организация работы структурного подразделения»
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля (рабочая программа) - является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ГОС по специальности СПО 260807 «Технология продукции общественного питания» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): « Организация работы структурного подразделения» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 6.1. Планирование основных показателей производства.
ПК 6.2. Планирование и выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организация работы трудового коллектива.
ПК 6.4. Контроль хода и оценка результатов выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Ведение утвержденной учетно-отчетной документации.
Программа профессионального модуля может быть использована в углубленной профессиональной подготовки специалистов, способных успешно решать задачи, связанные с организацией и работой предприятий общественного питания в рыночных условиях, в дополнительном профессиональном образовании, для повышения квалификации, для заочного обучения при наличии основного общего образования, а также среднего (полного) общего образования.
1.2. Цели и задачи модуля - требования к результатам освоения модуля ПМ.06
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
планирования работы структурного подразделения (бригады);
оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);
принятия управленческих решений;
уметь:
рассчитывать выход продукции в ассортименте;
вести табель учета рабочего времени работников;
рассчитывать заработную плату;
рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;
организовывать рабочие места в производственных помещениях;
организовывать работу коллектива исполнителей;
разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;
оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;
знать:
принципы и виды планирования работы бригады (команды);
основные приемы организации работы исполнителей;
способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;
дисциплинарные процедуры в организации;
правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени;
нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира;
формы документов, порядок их заполнения;
методику расчета выхода продукции;
порядок оформления табеля учета рабочего времени;
методику расчета заработной платы;
структуру издержек производства и пути снижения затрат;
методики расчета экономических показателей
максимальной учебной нагрузки обучающихся - 279 часов, в том числе:
обязательная аудиторная учебная нагрузка -186 часов;
самостоятельная работа обучающихся -93 часа;
курсовая работа - 20 часов;
учебная практика - 72 часа;
производственная практика - 36 часов
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД): , в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 6.1. | |
| ПК 6.2. | |
| ПК 6.3. | |
| ПК 6.4. | |
| ПК 6.5. | Вести утвержденную учетно-отчетную документацию |
| ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
| ОК 3 | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
| ОК 4 | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
| ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК 6 | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
| ОК 7 | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. |
| ОК 8 | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
| ОК 9 | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности |
| ОК 10 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ.06
| Коды профес-сио-нальных компе-тенций | Наименования разделов профессионального модуля | Всего часов ) | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса | Практика |
|||||||
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа, часов | Учебная, часов | Производ-ственная, часов |
||||||||
| Всего, часов | теория | в т.ч. лаборатор-ные работы и практичес-кие занятия, часов |
|||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
||||
| ПМ 06 | Организация работы структурного подразделения | 279 | 166 | 118 | |||||||
| ПК 6.1 | Раздел 1. Осуществление планирования и организации деятельности предприятий общественного питания | ||||||||||
| ПК 6.2 | Раздел 2. Управление на предприятиях общественного питания | ||||||||||
| ПК 6.3 | |||||||||||
| ПК 6.4 | |||||||||||
| ПК 6.5 | Раздел 5. Организация работы с утвержденной учетно-отчетной документацией | ||||||||||
| Курсовая работа | |||||||||||
| Учебная практика | |||||||||||
| Производственная практика | |||||||||||
| Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа | Объем часов | Уровень освоения |
|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| ПМ.06 Организация работы структурного подразделения | 279 | ||
| МДК 06.01. Управление структурным подразделением организации | |||
| Раздел 1. Осуществление планирования и организации деятельности предприятий общественного питания | 18 | ||
| Тема 1. 1 . Отрасль о бщественного питания в условиях рыночной экономики | Содержание | ||
| Предмет, цель и содержание междисциплинарного курса «Управление структурными подразделениями предприятия (организации)» . Место и роль управления структурными подразделениями в системе управления организацией. Роль и значение отрасли общественного питания в системе рыночной экономики ПМР. Перспективы развития отрасли. Классификация предприятий отрасли. Признаки классификации. Структурные подразделения предприятий общественного питания. Законодательные и нормативные акты, регулирующие производственно-хозяйственную деятельность в сфере общественного питания. | 1,2 |
||
| Тема 1.2 Основные фонды и оборотные средства | Содержание | ||
| Формы организации производства, их сущность. Классификация ресурсов предприятия.. основные фонды. Виды износа основных фондов. Сущность и основные признаки вещественных оборотных средств, стадии цикла оборота оборотных средств и формы их проявления. Состав, содержание и методы исчисления показателей оборотных средств. Источники финансирования . | 1,2 |
||
| Практические работы | |||
| Классификация предприятий общественного питания Расчет показателей эффективности использования основных фондов. Амортизация основных фондов и ее показатели Расчет показателей эффективности использования оборотных средств. Нормы запаса оборотных средств | |||
| Изучение Стандарта «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» Состав и назначение структурных подразделения предприятия общественного питания Цеховая и безцеховая организация производства. Стадии цикла оборота вещественных оборотных средств. Источники финансирования деятельности предприятия. Сущность планирования в условиях рыночной экономики | |||
| Раздел 2. Организация планирования выполнения работ исполнителями | 28 | ||
| Тема 2. 1. Особенности менеджмента в сфере общественного питания | Содержание | ||
| Основы научной организации труда (НОТ). Сущность и задачи НОТ. Основные направления НОТ. Функциональное разделение труда и организационная структура службы управления персоналом. Основы организации коллектива исполнителей. Формы построения взаимоотношений с сотрудниками. Управление человеком и управление группой. Основные приемы организации работы исполнителей. Дисциплинарные процедуры в организации | 1,2 |
||
| Тема 2.2. Принципы и виды планирования работы структурного подразделения | Содержание | 1,2 |
|
| Сущность планирования. Виды планов, разрабатываемых на предприятии. Перспективные планы. Годовой производственно-финансовый план. Оперативное (текущее) планирование. Планирование основных показателей производства Принципы и виды планирования работы бригады (команды). Бригадная форма организации труда. Управление бригадами. Планирование и учет работы бригад. | |||
| Практические работы | |||
| Виды планов, разрабатываемых на предприятии. Классификация планов Составление плана выполнения работы исполнителями Составление характеристики предприятия общественного питания, анализ особенности производственно-торговой деятельности и размещения в районе проживания (учебы и т.д.) Разработка оценочных заданий и нормативно- технологической документации | |||
| Самостоятельная работа обучающихся | |||
| Изучение Стандарта «Услуги общественного питания. Требования к персоналу предприятий общественного питания» Спроектировать рабочее место с учетом требований эргономики (по заданию преподавателя) Составление наблюдательного листа индивидуальной фотографии рабочего времени технолога. Анализ фотографии рабочего времени производственного персонала Составление договора о личной (коллективной) материальной ответственности | |||
| Раздел 3. Организация работы трудового коллектива | 34 | ||
| Тема 3.1 Трудовые ресурсы отрасли общественного питания | Содержание | 1,2 |
|
| Трудовые ресурсы отрасли: профессиональный состав, квалификационная структура. Понятие кадровой службы. Сущность и организация отбора персонала, источники найма. Общая схема отбора персонала. Стратегия управления трудовым коллективом. Профессиональные компетенции персонала. Порядок найма и увольнения персонала. Контракт. Договор. Трудоустройство и работа в коллективе | |||
| Тема 3.2. Организация труда и формы оплаты труда | Содержание | ||
| Производительность труда: показатели и методика их определения. Сущность организации труда и ее формы. Тарифная система, тарифная сетка и ее применение. Формы и системы оплаты труда. Порядок оформления табеля учета рабочего времени. Методика расчета заработной платы. | 1,2 |
||
| Тема 3.3. Система мотивации труда | Содержание | ||
| Мотивация. Мотивационные факторы, пассивность работника. Мотивация карьеры и антимотивационные факторы. Организация карьерного роста работника на предприятии Управление карьерным ростом. Развитие персонала и организация обучения. Тренинг. Коучинг. | 1,2 |
||
| Тема 3.4. Экономическая эффективность производства | Содержание | ||
| Понятие и структура издержек производства. Структура себестоимости по статьям и элементам затрат. Постоянные и переменные затраты.. Методика расчёта производственной мощности предприятия. Методика расчета выхода продукции в ассортименте. Сущность экономической эффективности. Методика расчета основных показателей экономической эффективности (прибыли и рентабельности). Пути повышения эффективности производства. | 1,2 |
||
| Практические работы | |||
| Решение ситуационных заданий по найму и увольнению персонала Расчёт производственной мощности предприятия Расчёт себестоимости продукции Расчет выхода продукции в ассортименте Методика расчета основных показателей экономической эффективности | |||
| Самостоятельная работа обучающихся | |||
| Составление собственного резюме для приёма на работу Разработка ситуационных задач, связанных с наймом и увольнением работника. Образ действия человека, виды мотивации, мотивирующие и удовлетворяющие факторы. Административные методы управления персоналом. Экономические методы управления персоналом. Социально-психологические методы управления. Социально-психологический климат коллектива. Накладные расходы. Пути снижения затрат Формирование фонда потребления на предприятии. | |||
| Раздел 4. Организация контроля и оценивания результатов выполнения работ исполнителями | 40 | ||
| Тема 4.1. Связующие процессы в организации. Принятие управленческих решений | Содержание | ||
| Сущность управленческих решений. Классификация управленческих решений. Процесс разработки и принятия управленческих решений. Факторы, влияющие на процесс принятия решений (личностные, среды, информационные, поведенческие). Правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы. | 1,2 |
||
| Тема 4.2 Контроль и оценка выполнения работ исполнителями | Содержание | ||
| Сущность и необходимость контроля. Предварительный, текущий и заключительный контроль. Модель процесса контроля. Виды и методы контроля Контроль за ходом и результатами выполнения работ исполнителями. Контроль исполнения поручений. Автоматизированные системы контроля. Системы контроля качества выпускаемой продукции. Способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады. Стандартизация, сертификация. Оценка эффективности деятельности структурного подразделения (бригады). Дисциплинарные процедуры. | 1,2 |
||
| Практические работы | |||
| Составление наблюдательного листа фотографии рабочего дня повара 3 разряда в цехах (мясной, холодный, горячий) методом моментных наблюдений. Составление хронологической карты технологических операций Расчет показателей по производству продукции предприятия общепита Расчет производственной мощности предприятия общественного питания Расчет эффективности использования оборудования | |||
| Самостоятельная работа обучающихся | |||
| Порядок расчёта ФОТ. Порядок установления тарифных ставок Документы, регламентирующие заработную плату персонала Способы дисциплинарного и материального воздействия на эффективность работы персонала Порядок расчёта больничных листов График отпусков персонала. Порядок расчёта отпускных Учебные отпуски: порядок предоставления и оплаты Разработать мероприятия по совершенствованию нормирования труда Работа с нормативными документами | |||
| Раздел 5. Организация работы с утвержденной учетно-отчетной документацией | 46 | ||
| Тема 5.1. Документирование хозяйственных операций в организации | Содержание | 1,2 |
|
| Первичный учет. Документация и требования, предъявляемые к документам. Классификация документов по месту составления, назначению, способу исполнения, содержанию, отражению в них информации. Реквизиты документов. Порядок заполнения основных форм документов, применяемых на предприятиях общепита. Понятие документооборота в учете. Основные этапы документооборота. Составление плана-меню. Заполнение калькуляционной карточки. Составление товарного отчета материально-ответственным лицом. Составление инвентаризационной описи | |||
| Тема 5.2 . Учет и контроль товаров, готовой продукции и товарооборота в общественном питании | Содержание | 1, 2 |
|
| Ведение журналов контроля и первичный учет производства. Формы документов. Порядок заполнения журналов. Нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира. Выход готовых изделий. Нормирование выхода продукции. Факторы, влияющие на выход продукции. Ценообразование в организациях общественного питания на основании плана-меню, сборника рецептур блюд, реестра цен, калькуляционной карточки. Ведение материально-ответственным лицом количественно- суммового учета товаров. Составление товарного отчета материально- ответственным лицом. Порядок проведения инвентаризации. Учет выпуска продукции структурного подразделения. Учет товаров в буфетах. Учет расхода сырья, брака и отходов производства. Учет готовой продукции. Учет выполненных работ. Отчет о работе смены | |||
| Практические работы | |||
| Оформление договора об индивидуальной материальной ответственности. Составление документации для проведения инвентаризации. Анализ расхода сырья. Составление отчета о расходе сырья. Оформление документов на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией Расчет выхода продукции на производстве . Учёт расхода сырья. Составление отчета о расходе сырья | |||
| Самостоятельная работа обучающихся | |||
| Работа с конспектом, учебной, специальной литературой, интернет-ресурсами, нормативными документами, решение задач, составление схем по направлениям: Нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира Контроль за ходом выполнения работ исполнителями Оценка результатов выполнения работ исполнителями Порядок заполнения основных форм документов Планирование технологического процесса производства. Оформление табеля учета рабочего времени. Расчет экономических показателей структурного подразделения организации. Составление табеля учёта рабочего времени производственного персонала Составление оценочных заданий персоналу | |||
| Курсовая работа | 20 | ||
| Квалификационный экзамен по МДК. 06.01. | |||
| Всего часов: | 279 | ||
| Учебная практика Виды работ: Управление структурными подразделениями в системе управления предприятием (организацией) Законодательная и нормативная база, регулирующая производственную и хозяйственную деятельность в сфере общественного питания Организация работы трудового коллектива Показатели эффективности деятельности предприятия общественного питания Основные признаки, состав и структура основных фондов. Нематериальные активы Показатели эффективности использования оборотных средств Планирование работы структурного подразделения. Планирование технологического процесса производства Правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы, табеля учёта рабочего времени Оценка эффективности деятельности структурного подразделения Документирование управленческой деятельности Порядок оформления и ведения документации предприятия общественного питания Учет выпуска продукции структурного подразделения. Расчёт заработной платы | |||
| Производственная практика Виды работ: Участие в планировании основных показателей производства, Планирование и организация выполнения работ исполнителями, Принятие управленческих решений, Контроль хода и оценка результатов выполнения работ исполнителями, Ведение утвержденной учетно-отчетной документации; Оценка эффективности деятельности структурного подразделения(бригады), Оформление документации на различные операции с сырьем, полуфабрикаты и готовую продукцию Разработка оценочных заданий Расчёт экономических показателей структурного подразделения организации; | |||
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1. - ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. - репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3. - продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)
4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов:
Социально-экономических дисциплин;
Организации производства;
Правовых основ профессиональной деятельности;
Безопасности жизнедеятельности, охраны труда;
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
комплект учебно-методической документации,
наглядные пособия,
электронный образовательный ресурс,
компьютеры, принтер, сканер, модем, видео, проектор,
программное обеспечение общего и профессионального назначения.
Реализация программы профессионального модуля ПМ.06 предполагает практические работы в объеме 48 часов. Практические работы (по профилю специальности) проводятся образовательным учреждением при освоении студентами профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля и могут реализовываться концентрированно.
Информационное обеспечение обучения
Гражданский кодекс ПМР
Трудовой кодекс ПМР
Законы и нормативно-законодательные акты ПМР по регулированию деятельности в сфере общественного питания:
Постановление правительства ПМР №182 "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРАВИЛ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ (УСЛУГ) ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ" И "ПОЛОЖЕНИЯ О ПРИСВОЕНИИ ПРЕДПРИЯТИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КАТЕГОРИЙ ПО УРОВНЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ"
ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
Основные источники учебной литературы:
Мальгина С.Ю., Плешкова Ю.Н. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. — М. : Академия, 2014. — 320 с.
Андреева И. В., Кошелева С.В., Спивак В. А., Управление персоналом. Спб.: Из-дательский Дом «Нева»; М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2003. - С. 24 -30.
Бякова Е.О., Погодина Н.А. Организация, нормирование и оплата труда на пред-приятии.- Изд-во «Экзамен». 2008
Кибанов А. Я. Управление персоналом организации. - М.: ИНФРА-М.: Дело, 2003. - С. 15-19.
Дополнительные источники:
Гомола А.И. Экономика для профессий и специальностей социально - экономического профиля [Текст] : учебник / А.И. Гомола, В.Е. Кириллов, П.А. Жаннин. - 5 -е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2013. - 336 с.
Карташова В.Н. Экономика организации (предприятия) [Текст] : Учеб. для средних специальных учебных заведений./ В.Н. Карташова, А.В. Приходько - М. «Гриф», 2014.
Ковалев В.В. Финансы организаций (предприятий) [Текст] : Учебник / В.В. Ковалев, В.В. Ковалев. - М.: Проспект, 2013. - 352 c.
Колчина Н.В. Финансы организаций (предприятий) [Текст] : Учебник для студентов вузов / Н.В. Колчина, Г.Б. Поляк, Л.М. Бурмистрова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. - 407 c.
Молокова Е.И. Планирование деятельности предприятия [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Молокова Е.И., Коваленко Н.П.— Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование, 2013.— 196 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/11394
Организация производства на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебник/ И.Р. Смирнова [и др.].— Электрон. текстовые данные.— СПб.: Троицкий мост, 2013.— 232 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/40878 .— ЭБС «IPRbooks», по паролю
Организация производства на предприятиях пищевых отраслей [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Ю.А. Саликов [и др.].— Электрон. текстовые данные.— Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2010.— 324 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/27328 .— ЭБС «IPRbooks», Справочник технолога общественного питания.- М.: Колос,2000
Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес».
Электронные ресурсы:
1. Справочно-правовая система «КонсультантПлюс».
2. Справочно-правовая система «Гарант».
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Освоение обучающимися профессионального модуля должно проходить в условиях образовательной среды, соответствующей требованиям ГОС как в учебном заведении, так и в организациях, соответствующих профилю специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».
Освоению модуля должно предшествовать освоение следующих общепрофессиональных дисциплин:
«Основы экономики, менеджмента и маркетинга»
«Правовые основы профессиональной деятельности»
«Организация производства»
4.4 Кадровое обеспечение образовательного процесса
Реализация основной профессиональной образовательной программы по специальности среднего профессионального образования должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕС-СИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯ-ТЕЛЬНОСТИ)
Образовательное учреждение, при реализации подготовки по профес-сиональному модулю « Организация работы структурного подразделения », обеспечивает организацию и проведение промежуточной аттестации и текущего контроля демонстрируемых обучающимися знаний, умений и навыков. Текущий кон-троль проводится преподавателем в процессе проведения практических заня-тий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных за-даний. Итоговый контроль проводится в форме экзамена. Формы и методы текущего контроля по профессиональному модулю доводятся до сведения обучающихся в начале обучения.
Для текущего контроля создаются фонды оценочных средств (ФОС), позволяющие оценить знания, умения и освоенные компетенции.
ФОС включает в себя педагогические контрольно-измерительные ма-териалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответст-вия) индивидуальных образовательных достижений основным показателям результатов подготовки.
Контроль и оценка результатов освоения профессиональных компетенций
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Формы и методы контроля и оценки |
|
| ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. | Оперативное планирование работ с учетом действующих нормативных документов; Определение потребности производственного подразделения в технических средствах, инструменте, сырье и услугах вспомогательных служб; Обеспечение бригады материально-техническими ресурсами. Рассчитывать выход продукции в ассортименте; Рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации | фронтальная проверка знаний; ролевые игры; тестирование; написание рефератов; контрольные работы; самостоятельная работа; практические работы; разработка проектов, проведение исследований; зачет; ученические конференции |
| ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. | Распределение производственных функций между членами бригады; Проведение производственного инструктажа рабочих; Составление специальных инструкционных карт передовых приемов работы; Установление и своевременное доведение до работников производственного подразделения производственных заданий; Количественный и качественный учет выполненных работ и отработанного времени членами производственного подразделения; Принимать управленческие решения | фронтальная проверка знаний; ролевые игры; тестирование; написание рефератов; контрольные работы; самостоятельная работа; практические работы; разработка проектов, проведение исследований; зачет; |
| ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива. | Разработка мер и мероприятий по обеспечению благоприятных условий труда на производственном участке; Применение рациональных приемов и методов производственной деятельности; Планирование мероприятий по повышению квалификации и профессионального мастерства работников производственного подразделения; Проведение аттестации рабочих мест по условиям труда и травмобезопасности; Организовывать работу коллектива исполнителей | фронтальная проверка знаний; ролевые игры; тестирование; написание рефератов; самостоятельная работа; практические работы; разработка проектов, проведение исследования зачет; |
| ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. | Обеспечение и контроль правильности и своевременности оформления производственной и отчетной документации членами производственного подразделения; Участие в мероприятиях по контролю соблюдения работниками производственного подразделения требований технологического регламента и плана - графика работ; Определение и оценка уровня производительности труда работников подразделения; Определение трудоемкости работ. Вести табель учета рабочего времени работников; Рассчитывать заработную плату | фронтальная проверка знаний; тестирование; написание рефератов; контрольные работы; самостоятельная работа; практические работы;; исследований; зачет; ученические конференции |
| ПК 6.5. Вести утвержденную учетно- отчетную документацию | Оформление бланков документов по учету рабочего времени. Выполнения сменного задания, норм реализуемых блюд; Ведение установленной документации о работе оборудования, учет материальных ценностей; Оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
| Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Демонстрация интереса к будущей профессии | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения выполнения учебно-производственных работ |
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области управления ПОП; Оценка эффективности и качества выполнения | |
| ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области управления ПОП | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе выполнения учебно-производственных работ |
| ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Эффективный поиск необходимой информации; Использование различных источников, включая электронные | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе выполнения учебно-производственных работ |
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Работа с ПК и интернетом | |
| ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося |
| ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. | Самоанализ и коррекция результатов собственной работы | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося |
| ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося |
| ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | Анализ инноваций в области управления ПОП | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося |
| ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | Ориентация на воинскую службу с учетом профессиональных знаний; Соблюдение правил внутреннего распорядка учебного учреждения. | Проведение воинских сборов Постановка на воинский учет |
Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля и промежуточной аттестации производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).
| Процент результативности (правильных ответов) | Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений |
|
| балл (отметка) | вербальный аналог |
|
| 90 ÷ 100 | отлично |
|
| 81 ÷ 89 | хорошо |
|
| 70 ÷ 80 | удовлетворительно |
|
| менее 70 | неудовлетворительно |
|
На этапе промежуточной аттестации по медиане качественных оценок индивидуальных образовательных достижений экзаменационной комиссией определяется интегральная оценка освоенных обучающимися профессиональных и общих компетенций как результатов освоения профессионального модуля.
ПК 1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ
исполнителями.
ПК 5. Вести утвержденную отчетно-учетную документацию.
1. Должностные инструкции. Правила и принципы разработки должностных обязанностей работников.
2. Определите цену на блюдо «бефстроганов» по следующим данным:
3. Стили управления. Система методов управления структурным подразделением
4. Составьте примерную схему организационной структуры управления крупным рестораном
5. Принципы и виды планирования работы бригады (команды).
6. Определите цену на блюдо « рагу овощное с рисом» по следующим данным:
7. Оперативное планирование на предприятиях ресторанного бизнеса.
8. Определите цену на «сырники с морковью » по следующим данным:
| Наименование продуктов | Норма вложения на 1 порцию | Норма На 100 порций кг | Цена, руб. за 1 кг | Стоимость сырья |
| творог | ||||
| Морковь | ||||
| Манка крупа | ||||
| Маргарин | ||||
| яйца | 1\5 | |||
| сахар | ||||
| мука | ||||
| Кулинарный жир | ||||
| сметана | ||||
| Выход 230г | ||||
| Наценка 250% | ||||
| Цена блюда |
9. План- меню, определение, порядок составления, особенности
10. Определите прибыль, остающуюся в распоряжении предприятия, если валовая прибыль по плану составила 800000 руб., а фактическая увеличилась на 5 %.
11. Функции предприятий индустрии питания
12. Определите цену на блюдо «карп жареный » по следующим данным:
13.Методы и этапы принятия эффективных управленческих решений в стандартных и нестандартных ситуациях.
14. Составьте примерную схему организации технологического процесса предприятия с полным производственным циклом.
15. Производственная программа. Расчет сырья и продуктов, выхода готовой кулинарной продукции в соответствии с производственной программой.
16. Определите цену на блюдо «ставрида жареная » по следующим данным:
17. Управление стрессами. Причины возникновения и способы снятия стресса.
18. Рассчитайте часовую производительность труда на предприятии, если товарооборот за год составил 60 000 000 руб., среднесписочный состав работников – 25 чел., количество дней работы предприятия - 253, продолжительность рабочего дня – 8 часов.
19. Основные направления деятельности предприятий индустрии питания Планирование издержек и себестоимости продукции структурного подразделения предприятия.
20. Определите цену на блюдо «треска жареная » по следующим данным:
21. Дневной заборный лист, порядок оформления документов при отпуске изделий в магазин «Кулинария»
22. Определите прибыль, остающуюся в распоряжении предприятия, если валовая прибыль по плану составила 600000 руб., а фактическая увеличилась на 2 %.
23.Классификация персонала на предприятиях общественного питания. Права и обязанности работников.
24. Определите цену на блюдо «осетр жареный » по следующим данным:
25. Характеристика предприятий быстрого обслуживания, узкоспециализированные предприятия.
26 . Заполнить накладную на получение продуктов для холодного цеха (5 наименований).
27. Пути снижения затрат структурного подразделения организации.
28 .Заполнить бухгалтерский документ накладную на получение продуктов для овощного цеха (5 наименований)
29. Принципы создания производственной инфраструктуры
30. Заполнить бухгалтерский документ накладную на получение продуктов горячего цеха (5 наименований)
31. Организация производственных и технологических процессов продукции общественного питания
32. Определите заработную плату повара 4 разряда начисленную и выданную на руки, если ставка повара 1 разряда – 140 руб., тарифный коэффициент 4 разряда – 1,8. Повар отработал 15 смен по 11.5 часов.
33. Организация работы и техническое оснащение. Основные технологические линии и рабочие места в производственных цехах
34. Определите заработную плату повара 4 разряда начисленную и выданную на руки, если ставка повара 1 разряда – 140 руб., тарифный коэффициент 4 разряда – 1,8. Повар отработал 10 смен по 11.5 часов.
35. Производственная инфраструктура и ее характеристики. Основные технологические линии и рабочие места в структурных подразделениях
36. Определите заработную плату инженера – технолога начисленную и выданную на руки, если его оклад -27500руб., в месяце 21 рабочий день. Инженер отработал фактически 16 дней.
37. Материальная ответственность работника за ущерб причиненный работодателю. Содержание договора о материальной ответственности.
38. Определите заработную плату инженера – технолога начисленную и выданную на руки, если его оклад -27500руб., в месяце 21 рабочий день. Инженер отработал фактически 12 дней. (с учетом НДФЛ)
39. Материальная ответственность. Виды материальной ответственности
40. Определите заработную плату инженера – технолога начисленную, если его оклад -27500руб., в месяце 24 рабочих дня. Инженер отработал фактически 17 дней. (с учетом НДФЛ)
41. Анализ структуры производства предприятий с различными производственными циклами
42. Заполнить бухгалтерский документ Требование в кладовую на продукцию для горячего цеха (5 наименований)
43. Порядок заполнения документов на поступления сырья и товаров от поставщиков.
44. Заполнить бухгалтерский документ Требование в кладовую на продукцию для холодного цеха (5 наименований)
45. Методы оценивания качества на предприятиях общественного питания
46. Заполнить бухгалтерский документ Требование в кладовую на продукцию для кондитерского цеха (5 наименований)
47.Методика оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады).
48.Прочитайте ситуационную задачу и определите методы управления, применяемые в каждой ситуации, оцените причины их неэффективности (эффективности). Сделайте выводы.
Работник финансового отдела фирмы постоянно опаздывал на работу. Руководитель уважал его как грамотного специалиста, хорошо справляющегося со своей работой, но понимал, что постоянные опоздания раздражают других сотрудников и несовместимы с трудовой дисциплиной. Руководитель вызвал работника и предупредил, что если опоздания не прекратятся, ему объявят выговор. Опоздания продолжались, выговор был объявлен, но ничего не изменилось. Следующий шаг руководителя – лишение сотрудника премии по результатам работы за год. Сотрудник был возмущен, так как свою работу выполнял качественно и в срок
49.Документальное оформление отпуска сырья, продуктов, полуфабрикатов со склада на производство. Порядок заполнения документов.
50.Рассчитайте часовую производительность труда на предприятии, если товарооборот за год составил 90 000 000 руб., среднесписочный состав работников – 30 чел., количество дней работы предприятия - 253, продолжительность рабочего дня – 8 часов.
51. Делегирование полномочий в бригаде. Содержание форм стимулирования труда
52. Рассчитайте часовую производительность труда на предприятии, если товарооборот за год составил 120 000 000 руб., среднесписочный состав работников – 30 чел., количество дней работы предприятия - 253, продолжительность рабочего дня – 8 часов.
53. Методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и реализации блюд.
54. Определите прибыль, остающуюся в распоряжении предприятия, если валовая прибыль по плану составила 456000 руб., а фактическая увеличилась на 3,5 %.
55. Формирование команды, подбор работников, командные роли и техники.
Система мотивации персонала структурного подразделения
56. Составьте примерную схему организационной структуры управления небольшим кафе.
57.Поступление продуктов, сырья на производство. Источники и поставщики товаров.
58.Заполнить документ « Инвентаризационная опись».
Критерии оценки:
оценка «5» (отлично) выставляется за:
Выполнение всех заданий по билету;
Отсутствие фактических ошибок;
Отражение в ответе собственной точки зрения;
оценка«4»(хорошо) выставляется за:
Выполнение заданий по билету с незначительными ошибками;
Логичность изложения материала;
Отражение в ответе собственной точки зрения;
оценка «3» (удовлетворительно) выставляется за:
Частичное выполнение заданий по билету;
Нарушение логической последовательности в изложении материала;
Наличие в ответе фактических ошибок;
оценка «2» (неудовлетворительно) выставляется за:
За невыполнение заданий определенных в билете;
Составитель _______________ И.Ю. Федотова
Н.С. Беличко
«____»__________________2014г.
Комплект практических заданий к экзамену (квалификационному)
